Cara membersihkan dan merawat talenan kayu

Langkah-langkahnya

1. 1

   Bersihkan sisa makanan segera setelah dipakai

   Begitu selesai memotong, kerok sisa makanan dengan punggung pisau atau spatula ke tempat sampah. Jangan biarkan talenan menumpuk di wastafel dengan sisa bawang, daging, atau buah menempel berjam-jam, karena cairannya makin meresap ke serat kayu dan susah hilang. Bilas singkat di bawah air mengalir untuk membuang remah dan lendir. Kalau habis memotong daging atau ikan mentah, langsung tangani jangan ditunda agar bakteri tidak sempat berkembang dan berpindah ke bahan lain saat talenan dipakai lagi.

2. 2

   Cuci dengan air hangat dan sabun cuci piring

   Tuang sedikit sabun cuci piring biasa ke spons, lalu cuci seluruh permukaan dengan air hangat. Air hangat lebih efektif melarutkan lemak dari daging dan minyak dibanding air dingin. Cuci kedua sisi talenan, jangan hanya sisi yang dipakai, karena sisi bawah juga bersentuhan dengan meja yang mungkin kotor. Jangan pakai sabun colek keras atau pembersih abrasif berlebihan yang bisa mengikis lapisan kayu. Setelah disabun, bilas sampai tidak ada busa tersisa supaya rasa sabun tidak menempel ke makanan berikutnya.

3. 3

   Sikat searah serat kayu untuk celah dan bekas potongan

   Bekas pisau dan pori kayu menyimpan partikel makanan yang tidak terangkat hanya dengan diusap spons. Pakai sikat dapur berbulu sedang, gosok searah serat kayu, bukan memutar atau melawan arah serat, supaya kotoran terdorong keluar dari alur dan permukaan tidak makin tergores. Beri perhatian ekstra pada bagian tengah yang paling sering dipakai dan biasanya paling banyak goresannya. Untuk talenan dengan parit penampung cairan di pinggir, sikat parit itu sampai bersih karena jus daging sering mengendap dan jadi sumber bau di sana.

4. 4

   Disinfeksi noda dan bau dengan garam plus jeruk nipis

   Taburi garam dapur kasar merata di permukaan talenan, lalu gosok dengan potongan jeruk nipis sambil diperas pelan. Garam bekerja sebagai pengikis lembut yang mengangkat noda, sedangkan asam dari jeruk nipis membantu mengurangi bau amis dan menyegarkan kayu. Diamkan sekitar 5 sampai 10 menit, lalu bilas. Sebagai alternatif, lap dengan larutan cuka putih encer (campur cuka dan air dengan perbandingan kira-kira satu banding satu) untuk menetralkan bau, lalu bilas. Lakukan langkah ini terutama setelah memotong bawang, ikan, atau daging yang baunya kuat.

5. 5

   Bilas bersih lalu lap dengan kain kering

   Bilas seluruh talenan di bawah air mengalir untuk membuang sisa garam, jeruk, atau cuka. Kayu tidak boleh dibiarkan basah lama, jadi segera serap air dengan kain lap bersih dan kering di kedua sisi. Mengelap dulu mempercepat proses kering dan mencegah air menggenang di permukaan yang bisa membuat kayu menggelembung atau berjamur. Pakai kain yang benar-benar bersih, bukan lap yang sudah lembap dan berbau apek, karena justru memindahkan kuman kembali ke talenan yang baru saja kamu bersihkan.

6. 6

   Keringkan berdiri tegak, jangan dijemur di bawah matahari

   Setelah dilap, sandarkan talenan dalam posisi berdiri di rak piring atau senderkan ke dinding dapur supaya udara mengalir ke kedua sisinya. Menaruh talenan rebah di atas meja membuat sisi bawah lembap dan lambat kering. Jangan menjemur talenan kayu langsung di bawah sinar matahari atau menaruhnya dekat kompor yang panas, karena perubahan suhu dan kelembapan yang ekstrem memicu kayu melengkung dan retak. Cukup angin-anginkan di tempat teduh yang berventilasi baik sampai benar-benar kering sebelum disimpan atau dipakai lagi.

7. 7

   Olesi minyak food grade secara rutin

   Talenan kayu yang sering dicuci lama-lama jadi kering, kusam, dan mudah retak. Setelah talenan benar-benar kering, oleskan minyak food grade tipis merata, misalnya mineral oil khusus talenan atau minyak kelapa. Pakai kain bersih atau tisu dapur, ratakan searah serat, diamkan beberapa jam atau semalaman supaya meresap, lalu lap kelebihannya. Minyak ini menutup pori, menahan air agar tidak masuk ke serat, dan membuat kayu lebih tahan noda. Lakukan saat talenan baru dibeli, lalu ulangi rutin, lebih sering jika permukaan mulai terlihat kering.

Pertanyaan yang sering ditanya

Apakah talenan kayu boleh dicuci di mesin pencuci piring?+

Sebaiknya tidak. Mesin pencuci piring merendam talenan dalam air panas dalam waktu lama dan mengeringkannya dengan suhu tinggi. Kombinasi ini membuat kayu menyerap banyak air lalu mengering mendadak, sehingga gampang melengkung, menggelembung, dan retak di sambungannya. Lapisan lem pada talenan yang terbuat dari potongan kayu yang disambung juga bisa rusak. Cuci talenan kayu dengan tangan memakai air hangat dan sabun cuci piring, lalu keringkan berdiri. Cara manual ini lebih lama sedikit, tapi membuat talenan jauh lebih awet dan tetap aman dipakai.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis ikan atau bawang di talenan?+

Taburi permukaan talenan dengan garam kasar, lalu gosok pakai potongan jeruk nipis sambil diperas. Garam mengangkat sisa minyak yang membawa bau, sementara asam jeruk membantu menetralkannya. Diamkan 5 sampai 10 menit, lalu bilas dan keringkan. Kalau bau masih ada, lap dengan larutan cuka putih encer, diamkan sebentar, lalu bilas lagi. Baking soda yang ditaburkan tipis juga bisa membantu menyerap bau membandel. Yang penting, tangani talenan segera setelah dipakai memotong bahan berbau kuat, karena bau yang sudah lama meresap jauh lebih sulit dihilangkan.

Minyak apa yang aman untuk meminyaki talenan kayu?+

Gunakan minyak yang aman bersentuhan dengan makanan dan tidak cepat tengik. Mineral oil khusus talenan (food grade) adalah pilihan umum karena tidak berbau, tahan lama, dan tidak basi. Minyak kelapa juga bisa dipakai dan mudah didapat di Indonesia. Hindari minyak goreng biasa seperti minyak sawit atau minyak zaitun untuk pemakaian rutin, karena minyak masak cenderung tengik seiring waktu dan membuat talenan berbau apek. Oleskan tipis merata searah serat, diamkan meresap, lalu lap kelebihannya. Ulangi secara rutin agar kayu tetap lembap dan tahan air.

Lebih higienis mana, talenan kayu atau talenan plastik?+

Keduanya bisa higienis kalau dirawat benar, dan masing-masing punya kelebihan. Talenan plastik lebih mudah dibersihkan dan boleh masuk mesin pencuci piring, jadi praktis untuk daging mentah. Talenan kayu lebih awet, lebih ramah untuk mata pisau, dan beberapa jenis kayu punya sifat alami yang tidak ramah bagi bakteri. Masalah utama keduanya sama: goresan dalam yang menyimpan kuman. Banyak dapur memakai dua talenan terpisah, satu khusus daging dan ikan mentah, satu untuk sayur, buah, dan makanan matang, untuk mencegah perpindahan bakteri antar bahan.

Kapan talenan kayu harus diganti dengan yang baru?+

Ganti talenan kayu kalau sudah ada retakan dalam yang tidak bisa dibersihkan, permukaan penuh alur dalam yang menampung kotoran, kayu melengkung parah sehingga tidak rata di meja, atau muncul bercak hitam jamur yang menembus ke dalam serat dan tidak hilang walau sudah dibersihkan. Goresan halus masih wajar dan bisa diperbaiki dengan diamplas halus lalu diminyaki ulang. Tapi kalau bau busuk atau jamur sudah menetap meski sudah dicuci dan didisinfeksi berulang kali, lebih aman menggantinya, terutama jika sering dipakai untuk memotong daging mentah.

Bolehkah talenan kayu direndam supaya noda lebih mudah lepas?+

Jangan merendam talenan kayu di dalam air, walaupun nodanya terlihat membandel. Kayu menyerap air seperti spons, dan perendaman lama membuat serat mengembang lalu menyusut tidak rata saat kering, sehingga memicu retak dan melengkung. Air yang terjebak di dalam juga jadi sarang jamur dan bau. Untuk noda membandel, lebih baik gosok dengan pasta garam plus jeruk nipis atau baking soda, lalu bilas cepat dan langsung dikeringkan. Cuci talenan secepatnya setelah dipakai, jangan tinggalkan teredam di wastafel bersama piring kotor lain semalaman.